化学和药物技术系的学者团队与那不勒斯费德里科二世大学和地中海雷焦卡拉布里亚大学合作，强调了某些微量营养素对SARS-CoV-2感染的辅助作用以及活性成分作为药物前体的潜力，该文章发表在《食品》杂志上。
为了应对COVID-19紧急情况，旨在抵制其传播或减少症状和风险并恢复生物体健康的研究得到了极大的推动，特别是在医学，工程学，诊断学，心理，经济和人类学方面，而食品对健康状况的潜在贡献尚未得到充分调查。
然而，食物及其组成部分（无论是大量，微量营养素还是次生代谢产物）在维持或发展总体健康状况方面的战略作用，反过来又有利于抗击感染，包括同时，病毒性疾病有助于减轻由相关病理学引起的任何症状。
在这些假设的驱使下，萨皮恩扎化学与药物技术系的Luisa Mannina，那不勒斯·费德里科二世大学的Alberto Ritieni和Michela Grosso以及地中海大学Reggio卡拉布里亚分校的Maria Teresa Russo领导的学者小组美国国家食品化学网络（ITACHEMFOOD）对食品在应对SARS-CoV-2病毒引起的当前COVID-19大流行采取的策略中的作用进行了评估。
在发表于MDPI（多学科数字出版研究所）编辑小组的《食品》杂志上的这篇综述中，研究人员评估了食品及其成分作为病毒感染的预防和保护剂以及在抗COVID-19治疗方案中作为佐剂的作用。
具体而言，该审查包括广泛的书目搜索，从而确定了两个主要研究领域，均涉及食品与COVID-19之间的相关性。第一个问题涉及通过摄入食物或其成分（例如维生素，矿物质和次生代谢产物）来增强免疫系统。通过目前正在进行的临床试验进行的研究旨在开发保健食品配方以支持传统治疗方案。
第二条研究重点是特定食物成分与SARS-CoV-2病毒循环中涉及的蛋白质之间的相互作用，以鉴定活性分子作为可能的药物前体，并通过体内 和 体外试验进行评估 。
“感谢我们的工作进行的认可和随后的评估-Luisa Mannina总结-我们已经表明，目前采用的策略突出了食品在预防和/或支持常规治疗方案中的潜在作用，从而在取得更大成功方面COVID-19大流行。然而，重要的是始终依靠科学证据来避免散布虚假新闻，因为在这一时期，虚假新闻经常主导着信息，制造了虚假的神话，有时甚至是无用的希望。”
