肥胖或糖尿病患者肝损伤风险最高。
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2023年1月10日，南加州大学Keck医学中心在《胃肠病学和肝病学》（Clinical Gastroenterology and Hepatology）期刊上发表了一项研究，这将为人们减少食用快餐提供了额外动力。
研究发现，快餐饮食与非酒精性脂肪肝有关，脂肪肝是指脂肪在肝脏中堆积，严重时可能危及生命。
研究人员发现，拿少吃或者不吃快餐的人做对比，在每天从快餐中摄入20%或以上的卡路里的肥胖或糖尿病患者群体中，肝脏中的脂肪含量严重升高。在快餐占据五分之一或以上的饮食的一般群体中，肝脏脂肪会适度增加。
Keck医学中心肝病学家、该研究的主要作者、医学博士Ani Kardashian说道：“健康的肝脏只有少量脂肪，通常低于5%，即使是适度增加的脂肪也可能导致非酒精性脂肪肝疾病。而对于肥胖或糖尿病患者，肝脏脂肪会严重增加，尤其需要重视，这可能是因为这些病症导致脂肪更容易在肝脏中堆积。”
Kardashian表示，虽然之前的研究表明快餐与肥胖和糖尿病之间存在联系，但这是论证快餐会对肝脏健康产生负面影响的首批研究之一。
研究结果还表明，即便是相对适中的高碳水化合物和脂肪的快餐也会损害肝脏。Kardashian说道：“如果人们每天在快餐店吃一顿饭，他们可能会认为这不会造成伤害。但是，如果这顿饭的热量达到了他们每天卡路里摄入量的五分之一，他们的肝脏就会有受损风险。”
非酒精性脂肪性肝病，又称肝脏脂肪变性，可导致肝硬化或肝脏瘢痕形成，进而可能导致肝癌或肝衰竭。超过30%的美国人口都存在肝脏脂肪变性的问题。
Kardashian和同事分析了全美范围最大规模的年度营养调查的最新数据，即2017-2018年美国《国家健康和营养调查》（National Health and Nutrition Examination Survey），以确定快餐饮食对肝脏脂肪变性的影响。
在该研究中，快餐定义为来自汽车穿梭餐厅或无服务员餐厅的餐食，包括披萨。
研究人员评估了约4000名成人的脂肪肝测量值，其脂肪肝测量值包含在调查结果中，并将这些测量值与他们的快餐饮食量进行了比较。
在接受调查的群体中，52%的人会吃一些快餐。其中，29%的人从快餐中摄入的卡路里为每天的五分之一或以上。只有这29%的调查对象出现了肝脏脂肪水平上升的问题。
即使在针对年龄、性别、种族、民族、饮酒和体育锻炼等多种其他因素调整了数据后，在普通人群和肥胖或糖尿病患者群体中，肝脏脂肪变性和20%快餐饮食之间的关联也保持了稳定。
Kardashian说道：“在过去50年里，无论社会经济地位如何，快餐饮食都呈上升趋势，这让我们的发现尤其令人警醒。我们看到，在疫情期间，快餐用餐大幅增加，这可能与去常规餐厅的用餐减少和食品不安全率上升的问题有关。我们担心在这项调查之后，脂肪肝患者的数量还会持续上升。”
她希望这项研究将鼓励医疗保健提供者向患者普及更多的营养学知识，尤其对于肥胖症或糖尿病患者群体，他们的快餐饮食会带来更高的脂肪肝风险。目前，改善饮食是治疗脂肪肝的唯一方法。
南加州大学Keck医学院研究医学、人口和公共卫生科学助理教授、公共卫生学硕士Jennifer Dodge和Keck医学中心胃肠病学家兼Keck医学院胃肠病学和肝病系主任、公共卫生学硕士、医学博士Norah Terrault均为本项研究的作者。
头图：Shutterstock